Search

Languages

English flag Japanese flag Germany flag Spanish flag French flag
Chinese flag Italian flag Russian flag Saudi Arabian flag Portugese flag

Todays Quote Change quote

وجبة Kaiseki

يتميز المطبخ Kaiseki بدورات دراسية صغيرة، متميزة تخدم في الفواصل الزمنية بدقة. المضيف يجب أن المزاج العام قاعة الشاي بمعنى، والسماح فقط ما يكفي من الوقت بين الدورات لخلق جو من الترقب وارتياح. قائمة نموذجية تتكون من سبع دورات هي تخللتها مع الوجبات ساكي.

ويخدم الدورة الأولى على علب دهان أسود. يحمل كل علبة صحن مفتوح صغيرة التي تحتوي على سلطة، ربما ناعما شرائح jicama والبرتقال، ومطابقه اثنين تغطي الأوعية اللك. الضيوف فتح الأوعية لديد اثنين في نفس الوقت. واحد يحتوي على خط الكمال من الأرز الأبيض، والآخر حساء ميسو دسم. الأرز وميسو تكمل بعضها بعضا؛ فهي خفيفة ومنعشه وتحفز الشهية.

image

تظهر المضيفة مع وعاء ساكي حديد والكؤوس دهان أحمر صغير. تحيط كل ضيف واحد، ويصب المضيف على ما يبدو ثيمبليفولس قليلة من ساكي الحارة. يتم تقديم المزيد من الأرز، ويتم ملء الأوعية ميسو. الثانية، أو نيمونو، يوجه مسار سريعاً إلى الغرفة. هذا الطبق، فتات الطعام في حساء متمرس، هي قلب وجبة Kaiseki. الضيوف الأوعية قريبة وإزالة أغطية. يحمل البخار المتصاعد من لذيذ العطر-lemongrass، ربما. حساء واضحة قد تحتوي على الأسماك على البخار، والفطر شيتاكي، وأوراق السبانخ باربويليد، جميعا في انسجام تام مع هذا الموسم.

المضيف يدخل مرة أخرى، مع مزيد من أجل، وبعد ذلك خدمة لكل زائر، يجمع في طبق كبير من الفخار الخام الذي يحتوي على الدورة الثالثة. ويخدم دائماً ياكيمونو، أحد اﻷغذية المشوية مثل سمك الهلبوت أو لباس البحر، وحدها. أن ' هو المحظوظة نكهة حساسة s مع قليلاً من الأترنج مفرم أو يترك سانشو sprinkled في الأعلى.

إرجاع المضيف إلى المطبخ حيث لديه نبأ سار نفسه. ثم أنه يخدم الدورة الرابعة، هاشياراي، في أكواب اللك الصغيرة، لديد. كل واحد يحتوي على الماء الساخن النكهة مع زهر حكيم صغيرة أو شريحة من الليمون لتحديث الحنك.

الخامسة، أو حسون، دورة أكثر شاعرية. جزء كبير من جمالها هو الدرج. حتى الآن، جميع الأواني كانت السيراميك أو lacquer. علبة حسون دائماً تقريبا مصنوعة من الأرز العادي، وهو قلل الحبوب في بالي، مستقيم فقط قبل الخدمة. العلبة تحتوي على اﻷغذية اثنين، واحد فضفاضة المصنفة اعتبارا من "الجبل"، والآخر من "البحر"، التي يتم ترتيبها في أكوام صغيرة لخلق تناقضات اللون والشكل، والنسيج، وتوابل. وهذا يمكن أن يكون نصائح الهليون مع سمك السلمون المدخن، أو شرائح البطيخ حتى مع بروسسيوتو. على الرغم من أن بروسسيوتو ليس حرفيا المأكولات البحرية، فإنه ينشئ التناقض المرجوة الخفيفة ومظلمة وحلوة ومالحة. كل قطعة ليكون لدغة واحدة بمرافقة ساكي. المزاج العام للغرفة الدافئة والودية.

دورة السادسة، تتألف من المخللات وخدمة آخر للأرز، إشارات نهاية الوجبة. واصل الأرز على طهي الطعام ببطء، والآن فإنه ' s مقدد وبروونيد. الضيوف تجربة مرور الوقت ككل من الأرز تغييراته الذوق والنسيج. المخللات، اختارت أن تعبر عن هذا الموسم، وتطهير الحنك للدورة السابعة والأخيرة من الحلويات.

ويترك مربع مكدس اللك أسود مع الضيوف قبل وهي أرفع إلى الحديقة. داخل الحلويات مترف تتم بواسطة المضيف. أسمائهم الشعرية تعكس فصول السنة.

في تشرين الأول/أكتوبر هو مصبوب كستناء pureed إلى أشكال من قمم الجبال والوديان بالاسم "الطريق الجبلية". في كانون الأول/ديسمبر عندما أغطية الثلج الأول في الساحة أزوكي المحلاة والفاصوليا البيضاء تجري في "الثلج في أجمة".
up
up