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Die Kaiseki Mahlzeit

Kaiseki-Küche zeichnet sich durch kleine, unterschiedliche Kurse in genau festgelegten Zeitabständen serviert. Der Host muss spüren die Stimmung der Tea-Room, und gerade genug Zeit zwischen den Kursen zu schaffen eine Atmosphäre von Erwartung und Zufriedenheit. Ein typisches Menü besteht aus sieben Gängen, die mit Portionen von Sake unterbrochen werden.

Der erste Kurs ist auf schwarzem Lack Schalen serviert. Jedes Fach hält eine kleine offene Schüssel mit Salat, vielleicht fein geschnitten, Jicama und Orange, und zwei passende Lack Schalen bedeckt. Die Gäste öffnen die beiden Lidern Schalen zur gleichen Zeit. Eine enthält eine perfekte Linie des weißen Reis, und zum anderen eine cremige Miso-Suppe. Den Reis und Miso ergänzen einander; Sie sind leicht und erfrischend und den Appetit anregen.

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Der Host wird mit einem eisernen Willen Pot und winzigen roten Lack Tassen. Jeder Gast nimmt einen, und der Host gießt, was scheint, ein paar Thimblefulls warmen Sake. Mehr Reis serviert, und die Miso-Schalen aufgefüllt werden. In der zweiten, oder Nimono, wird natürlich schnell in den Raum gebracht. Dieses Gericht, Bissen von Lebensmitteln in gewürzten Brühe, ist das Herz der Kaiseki Mahlzeit. Die Gäste bringen die Schalen schließen und entfernen Sie den Deckel. Der steigende Dampf trägt einen köstlichen Duft - Zitronengras, vielleicht. Die klare Brühe enthält möglicherweise gedämpfter Fisch, Shiitake-Pilze und geschwellten Blattspinat, alles in perfektem Einklang mit der Saison.

Der Host gibt wieder, mit mehr Willen und nach dient es, jeden Gast in eine große Schüssel mit grobe Keramik, die enthält den dritten Kurs bringt. Der Yakimono, einer gegrillten Speisen wie z. B. Heilbutt oder Wolfsbarsch, wird immer allein serviert. Es ' s zarten Geschmack ist mit ein wenig geriebene Zitrone genießen oder Sansho Blätter an der Spitze bestreut.

Der Host gibt zurück in die Küche, wo er ein Leckerbissen selbst hat. Er dient dann den vierten Kurs, der Hashiarai, in kleinen, geschlossenen Lack Tassen. Jedes enthält heißes Wasser, gewürzt mit einer winzigen Salbei blühen oder einen Splitter der Zitrone, den Gaumen zu aktualisieren.

Der fünfte oder Hassun, natürlich ist die poetische. Ein großer Teil seiner Schönheit wird das Fach. Bis jetzt alle Utensilien wurden keramische oder Lack. Das Fach Hassun erfolgt fast immer einfache Zeder und seine blasse, gerade Getreide ist gedämpft, kurz vor dem servieren. Das Fach enthält zwei Lebensmittel, eine lose klassifiziert als aus den "Berg" und der andere aus der "Meer", das in kleinen Haufen Kontraste von Farbe, Form, Textur und Gewürz erstellen angeordnet sind. Dies könnte Spargelköpfe gepaart mit geräuchertem Lachs, oder auch Melone mit Schinken Scheiben. Schinken ist, zwar nicht wörtlich Meeresfrüchte erstellt er den gewünschten Kontrast von Licht und dunkel, süß und salzig. Jedes Stück soll Bissen zu Willen zu begleiten. Die Stimmung der Zimmer ist warm und gesellig.

Ein sechster Platz, bestehend aus Gurken und eine letzte Portion Reis, signalisiert das Ende der Mahlzeit. Der Reis hat weiterhin langsam und jetzt cook it ' s knackig und brüniert. Die Gäste erleben im Laufe der Zeit mit jeder Portion Reis als seinen Geschmack und Textur-Änderungen. Pickles, ausgewählt entsprechend die Saison reinigen den Gaumen für den siebten und letzten Lauf der Süßigkeiten.

Ein gestapeltes schwarz lackiert wird mit den Gästen überlassen, bevor sie in den Garten unterbrechen. Im Inneren sind üppige Süßigkeiten vom Host gemacht. Ihre poetischen Namen spiegeln die Jahreszeiten.

Im Oktober ist pürierte Kastanie in Formen der Berge und Täler mit dem Namen "Bergweg" eingegossen. Im Dezember, wenn der erste Schnee die Landschaft decken, sind gesüßte Azuki und weiße Bohnen zu "Schnee auf Reisig" gemacht.
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