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La comida Kaiseki

La cocina kaiseki se caracteriza por pequeños cursos distintos sirvió a intervalos de tiempo cuidadosamente. El host debe sentido el estado de ánimo de la sala de té y permitir sólo suficiente tiempo entre cursos para crear un ambiente de expectativa y satisfacción. Un menú típico consta de siete cursos que son puntuados con porciones de sake.

El primer curso se sirve en bandejas de laca negra. Cada bandeja contiene un pequeño plato abierto conteniendo una ensalada, quizás finamente cortadas jícama y naranja, y coincidencia de dos cubiertas cuencos de laca. Los invitados abren los dos tazones de salamandras al mismo tiempo. Uno contiene una línea perfecta de arroz blanco y el otro una sopa de miso cremosa. El arroz y el miso complementan entre sí; son ligeros y refrescante y estimular el apetito.

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El host aparece con un bote de sake de hierro y laca roja diminutas copas. Cada invitado tiene uno, y el anfitrión vierte lo que parece unos thimblefulls de sake caliente. Se sirve arroz más, y los tazones de miso son rellenados. El segundo, o Nimono, curso rápidamente se pone en la sala. Este plato, bocados de alimentos en caldo de veteranos, es el corazón de la comida Kaiseki. Los invitados traen los tazones cerrar y quitar las tapas. El vapor ascendente lleva un delicioso fragancia - limoncillo, quizás. El caldo claro podría contener pescado al vapor, setas shiitake y hojas de espinaca sancochado, todos en perfecta armonía con la temporada.

El host entra nuevamente, más bien, y después de servir a cada invitado, trae un gran plato de cerámica rugosa que contiene el tercer curso. El Yakimono, una comida a la brasa como fletán o lubina, siempre se sirve solo. Se ' sabor delicado s se saborean con un poco de limón rallado o sansho deja espolvoreado encima.

El host vuelve a la cocina donde tiene un tidbit a sí mismo. A continuación, sirve el cuarto curso, la Hashiarai, en tazas pequeñas, salamandras de laca. Cada uno contiene agua caliente aromatizado con una pequeña flor de salvia o una astilla de limón para refrescar el paladar.

La Quinta, o Hassun, curso es el más poético. Una gran parte de su belleza es la bandeja. Hasta ahora, todos los utensilios han sido cerámicos o laca. La bandeja Hassun es casi siempre de cedro llano y su grano pálido, recta es humedecido antes de servir. La bandeja contiene dos alimentos, uno vagamente clasificado como de la "montaña" y el otro desde el "mar", que se organizan en pequeñas pilas para crear contrastes de color, forma, textura y condimentos. Esto podría ser puntas de espárragos con salmón ahumado o rebanadas de melón incluso con jamón Serrano. Aunque prosciutto no es literalmente mariscos, crea el contraste deseado de luz y oscuro, dulce y salado. Cada pieza está pensada como bocado para acompañar bien. El estado de ánimo de la sala es cálido y amigable.

Un sexto curso, que consta de encurtidos y una última ración de arroz, señala el final de la comida. El arroz ha continuado a cocinar lentamente y por ahora ' s crujientes y doradas. Los huéspedes experimentan el paso del tiempo con cada porción de arroz como los cambios de sus sabor y textura. Encurtidos, elegidos para reflejar la temporada, limpian el paladar del séptimo y último curso de dulces.

Un cuadro de laca negra apilados se queda con los invitados antes que levantar al jardín. Dentro son dulces voluptuoso hechas por el host. Sus nombres poéticos reflejan las temporadas.

En octubre, puré de castañas es moldeado en las formas de los picos de las montañas y valles con el nombre de "Ruta de la montaña". En diciembre, cuando las primeras nevadas mantas el paisaje azuki endulzada y alubias blancas están hechos en "Nieve de matorral".
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