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Le repas Kaiseki

Cuisine Kaiseki est caractérisée par des petites, distincts cours a servi à intervalles soigneusement. L'hôte doit sentir l'ambiance de la salle de thé et laisser juste assez de temps entre les cours pour créer une atmosphère d'anticipation et de satisfaction. Un menu typique se compose de sept cours sont ponctués de portions de saké.

Le premier cours est servi sur les plateaux de laque noire. Chaque plateau est titulaire d'un petit plat ouvert contenant une salade, peut-être finement tranchés jicama et orange, et correspondant à deux couverts de laque bols. Les invités ouvriront les deux bols à couvercle en même temps. Contient une ligne parfaite du riz blanc et l'autre une soupe miso crémeux. Le riz et le miso complètent l'un l'autre ; ils sont légers et rafraîchissants et stimulent l'appétit.

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L'hôte s'affiche avec un pot de saké du fer et des tasses minuscules laque rouge. Chaque invité prend un, et l'hôte verse ce qui semble un peu thimblefulls de saké chaud. Plus de riz est servi, et les bols de miso sont rechargées. La seconde, ou Nimono, cours est rapidement ramené dans la salle. Ce plat, les morceaux de nourriture dans un bouillon assaisonné, est le cœur du repas Kaiseki. Les invités apportent les bols fermer et enlever les couvercles. La vapeur montante transporte un délectable parfum - citronnelle, peut-être. Le bouillon clair peut contenir des poissons cuits à la vapeur, champignons shiitake et feuilles d'épinard étuvé, tous en parfaite harmonie avec la saison.

L'hôte passe encore une fois, avec plus d'amour, et après il servant à chaque invité apporte dans un grand plat de poterie rugueux qui contient le troisième cours. Le Yakimono, un aliment grillé comme le flétan ou basse mer, sert toujours seul. Il ' le goût délicat de s est savourer avec un peu de citron râpé ou sansho feuilles saupoudré sur le dessus.

L'hôte retourne à la cuisine où il a un tidbit lui-même. Ensuite, il est le quatrième cours, la Hashiarai, dans des gobelets de laque petit, à couvercle. Chacun d'eux contient l'eau chaude aromatisée avec une minuscule fleur sauge ou un éclat de citron pour rafraîchir le palais.

La cinquième, ou le canot, le cours est plus poétique. Une grande partie de sa beauté est le bac. Jusqu'à présent, tous les ustensiles ont été en céramique ou incolore. Le plateau de canot est presque toujours fait de cèdre clair, et son grain pâle, droite est freiné juste avant de servir. La barre d'état contient deux aliments, un lâche classées comme de la « montagne » et l'autre de la « mer », qui sont disposées en petits tas pour créer des contrastes de couleur, forme, texture et assaisonnement. Il pourrait s'agir de pointes d'asperges jumelés avec saumon fumé ou melon même tranches de prosciutto. Bien que le prosciutto n'est pas littéralement fruits de mer, il crée le contraste désiré de lumière et foncé, sucré et salé. Chaque pièce est conçu comme seule bouchée pour accompagner le saké. L'ambiance de la salle est chaleureuse et conviviale.

Un cours de sixième, composé de cornichons et une dernière portion de riz, signale la fin du repas. Le riz continue à cuire lentement et maintenant il ' s croquant et Bruni. Les invités l'expérience du passage du temps de chaque portion de riz comme les modifications apportées à son goût et la texture. Pickles, choisis en fonction de la saison, nettoient la bouche pour le septième et dernier cours de bonbons.

Une boîte de laque noire empilés est laissée avec les invités avant ils ajournement au jardin. À l'intérieur de succulents bonbons sont faites par l'hôte. Leurs noms poétiques reflètent les saisons.

En octobre, purée de châtaigne est moulée en formes de pics et de vallées avec le nom de « Chemin de la montagne ». En décembre, lorsque la première neige couvertures le paysage azuki sucré et haricots blancs sont faites en « Neige sur broussailles ».
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