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Il pasto Kaiseki

Kaiseki cucina è caratterizzata da piccole, distinti corsi serviti a intervalli di tempo con attenzione. L'host deve avvertire l'umore della sala da tè e permettere appena abbastanza tempo tra corsi per creare un'atmosfera di anticipazione e soddisfazione. Un menu tipico è costituito da sette corsi che sono punteggiati di porzioni di sake.

Il primo corso è servito su vassoi di lacca nera. Ciascun vassoio detiene un piattino aperto contenente un'insalata, forse affettato finemente jicama e arancio, e due corrispondenti coperto ciotole di lacca. Gli ospiti di aprire le due ciotole con coperchio allo stesso tempo. Uno contiene una linea perfetta di riso bianco e l'altro una zuppa di miso cremosa. Il riso e miso completano una a altra; sono leggero e rinfrescante e stimolare l'appetito.

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L'host appare con una pentola di ferro sakè e coppe del piccolo rosso lacca. Ogni ospite accetta uno, e l'host riversa ciò che sembra come thimblefulls un paio di sakè caldi. Più riso è servita, e le ciotole di miso sono ricaricate. La seconda, o Nimono, corso è rapidamente portato nella stanza. Questo piatto, bocconcini di cibo in brodo stagionato, è il cuore del pasto Kaiseki. Gli ospiti portano le bocce vicino e rimuovere i coperchi. Il vapore nascente trasporta un dilettoso profumo - citronella, forse. Il brodo chiaro potrebbe contenere il pesce al vapore, funghi shiitake e foglie di spinaci scottato, tutto in perfetta armonia con la stagione.

L'host entra ancora una volta, con più amore, e dopo che serve ad ogni ospite, porta in un grande piatto di ceramica grezza che contiene il terzo corso. Yakimono, un alimento alla griglia come ippoglosso nero o branzino, è sempre servito da solo. Si ' un sapore delicato s è gustato con un po' di cedro grattugiato o foglie di sansho spolverata sulla parte superiore.

L'host restituisce alla cucina dove egli ha un bocconcino se stesso. Allora egli serve il quarto corso, Hashiarai, in tazze di lacca piccolo, con coperchio. Ciascuno di essi contiene acqua calda aromatizzato con un piccolo fiore salvia o una scheggia di limone per rinfrescare il palato.

Il quinto, o Hassun, corso è il più poetico. Gran parte della sua bellezza è il vassoio. Fino ad oggi, tutti gli utensili sono state in ceramica o lacca. Il vassoio Hassun è quasi sempre fatta di pianura cedro e suo grano pallido, dritto è imbevuto prima di servire. Il vassoio contiene due alimenti, uno scioltamente classificati come da "montagna" e l'altro per la "mare", che sono disposti in minuscoli pali per creare contrasti di colore, forma, consistenza e stagionatura. Può trattarsi di punte di asparagi in coppia con salmone affumicato, o fette di melone anche con prosciutto. Anche se non prosciutto è letteralmente frutti di mare, crea il desiderato contrasto tra luce e buio, dolce e salato. Ogni pezzo è inteso come unico boccone per accompagnare il sakè. L'umore della stanza è calorosa e conviviale.

Un sesto corso, composto da sottaceti e un'ultima porzione di riso, segnala la fine del pasto. Il riso ha continuato a cuocere lentamente e ormai ' s rosolato e croccante. Gli ospiti l'esperienza il passare del tempo con ogni porzione di riso come suoi mutamenti di gusto e la consistenza. Pickles, scelto per riflettere la stagione, puliscono il palato per il settimo e ultimo corso di dolci.

Una scatola di lacca nera impilati è lasciata con gli ospiti, prima che essi rinviare al giardino. All'interno sono polpose dolci fatti dall'host. I loro nomi poetici riflettono le stagioni.

Nel mese di ottobre la purea di castagne sono stampata in forme di cime e valli con il nome di "Sentiero di montagna". A dicembre, quando la prima neve coperte il paesaggio azuki zuccherato e fagioli bianchi sono fatti in "Neve sul sottobosco".
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