Search

Languages

English flag Japanese flag Germany flag Spanish flag French flag
Chinese flag Italian flag Russian flag Saudi Arabian flag Portugese flag

Todays Quote Change quote

A refeição Kaiseki

Kaiseki cozinha é caracterizada por pequenos, distintos cursos servidos em intervalos de tempo com cuidado. O host deve sentir o clima da sala de chá e permitir tempo suficiente entre os cursos para criar uma atmosfera de expectativa e satisfação. Um menu típico consiste de sete cursos que são pontuados com porções de saquê.

O primeiro curso é servido em bandejas de laca preta. Cada bandeja possui um pequeno prato aberto contendo uma salada, talvez finamente cortada jicama e laranja, e correspondência dois cobertos laca tigelas. Os convidados abrem as duas taças achatadas ao mesmo tempo. Um contém uma linha perfeita de arroz branco e o outro um Missoshiro cremoso. O arroz e missô complementam uma à outra; eles são leves e refrescantes e estimulam o apetite.

image

O host aparece com um pote de saquê de ferro e copos minúsculos laca vermelha. Cada convidado leva uma, e o host derrama o que parece ser alguns thimblefulls de saquê quente. Mais arroz é servido, e as taças de missô são recarregadas. O segundo, ou Nimono, curso é rapidamente interposto na sala. Este prato, pedaços de alimentos em caldo temperado, é o coração da refeição Kaiseki. Os convidados trazem os cálices fechar e remover as tampas. O vapor ascendente carrega uma deliciosa fragrância - capim-limão, talvez. O caldo claro pode conter peixe cozido no vapor, cogumelos shiitake e folhas de espinafre estufado, tudo em perfeita harmonia com a estação.

O host entra novamente, com mais amor, e depois servi-lo a cada convidado, traz em um grande prato de cerâmica áspera que contém o terceiro curso. Yakimono, um alimento grelhado como alabote ou robalo, é sempre servido sozinho. Ele ' sabor delicado s é saboreado com um pouco de cidra ralada ou sansho deixa polvilhado por cima.

O host retorna para a cozinha onde ele tem um boato próprio. Em seguida, ele serve o quarto curso, Hashiarai, em copos pequenos, lata de laca. Cada um contém água quente aromatizada com uma flor de sálvia minúscula ou uma lasca de limão para refrescar o paladar.

O quinto, ou Hassun, o curso é mais poético. Uma grande parte da sua beleza é a bandeja. Até agora, todos os utensílios foram cerâmicos ou lacas. Bandeja do Hassun quase sempre é feita de cedro planície, e seus grãos pálido, em linha reto é atenuado pouco antes de servir. A bandeja contém dois alimentos, um vagamente classificada como de "montanha" e outro do "mar", que são organizados em pilhas pequenas para criar contrastes de cor, forma, textura e tempero. Isso pode ser pontas de espargos emparelhadas com salmão fumado, ou fatias mesmo melão com presunto. Apesar de presunto não é, literalmente, frutos do mar, ele cria o contraste desejado de claro e escuro, doce e salgado. Cada peça serve como única mordida para acompanhar uma questão. O humor do quarto é quente e de convívio.

Um sexto curso, consistindo de picles e uma última porção de arroz, sinaliza o fim da refeição. O arroz tem continuado a cozinhar lentamente e até agora ele ' s crocante e bronzeado. Os hóspedes experimentam a passagem do tempo com cada porção de arroz como suas alterações de sabor e textura. Pickles, escolhidos para refletir a temporada, limpar o paladar para o sétimo e último curso de doces.

Uma caixa de laca preta empilhadas é deixada com os convidados antes de eles adiar para o jardim. Dentro são deliciosos doces feitos pelo host. Seus nomes poéticos refletem as estações do ano.

Em outubro, puré de castanha é moldada em formas de picos e vales com o nome "Caminho da montanha". Em Dezembro, quando a primeira neve cobertores a paisagem azuki edulcorado e feijão branco é feito em "Neve no mato".
up
up